西塘古镇管老太臭豆腐 百年老字号

时间:15-04-19 栏目:西塘游记 来源:http://www.ly750.com 评论:0 点击: 627 次

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这家小店经营100年,宣传报道不让提具体地址,居然还生意爆棚?在西塘古镇管老太臭豆腐是这里的镇店之宝。与油炸的 不同,蒸的臭豆腐要先捏碎,再加菜油清蒸,见两个红辣椒,少许盐、白糖调味,而在清明前后,螺蛳最肥的时候,抓一把一起蒸, 这是西塘水乡最道地的味道。臭豆腐,又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的汉族传统小吃,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,南京、长沙的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭,吃起来香气四溢,这是臭豆腐的特点。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一,流传于中华,及世界其他地方的豆腐发酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐乳属于豆腐乳的一种,在清代曾作为御膳小菜送往宫廷,受到慈禧太后的喜爱,亲赐名御青方。湖南省、台湾省、浙江省、上海市、北京市、武汉市等地颇具代表性的小吃。臭豆腐在长沙称为“臭干子”,以长沙市坡子街火宫殿地区的小吃摊最为火爆。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌,但制作方式并不相同,是用铁板浇油煎,中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡。臭豆腐是有着丰富文化的民间休闲小吃,距今已有近千年的历史,其最风光的时代可追溯到清宣统年间,慈禧太后赐名“青方”,使得臭豆腐立即名扬天下,据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好,还将其列为御膳小菜。管老太臭豆腐的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生,在江南古城的一个小镇上,以油炸“臭豆腐”为主业,管家人兢兢业业、呕心沥血,在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索,所制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜,味美无以伦比,亦臭亦香的特色更是独领风骚。在原传统、落后、低效的工艺上,又进行了大刀阔斧的改进,使得管老太“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼。腌造堂淘宝店铺别具一格的为它量身定做了一个极具文化气息的包装盒, 成为了第一个网上贴上商标、搬上店铺以专卖形式销售的臭豆腐。凡尝过“管老太臭豆腐”者,无不赞誉其美味绝伦、前所未有,故留有“尝过管老太臭豆腐,三日不想肉滋味”之美名。

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